Piirakka-Akatemia ja erityisruokavaliot

Piirakka-Akatemia on vuosikaudet käyttänyt kursseillaan perinteistä punaista maitoa, minkä rasvapitoisuus on 3,5 %. Muutamana viime vuoden aikana on kuitenkin kuulunut vihjailuja, että eikö laadustaan tarkka Piirakka-Akatemia huomioi henkilöitä, joilla laktoosin imeytyminen on heikkoa. Tämä ilmenee ainakin piirankansyönnin jälkeen jonkinasteisina ilmavaivoina (sisältäen hieman tympeän hajun sekä ikävän äänen). Mitään vakavampia oireita ei ole havaittu kenelläkään.

Piirakka-Akatemia päätti tarttua haasteeseen ja niinpä vuoden 2024 Akatemian kurssilla (josta ei jostain syystä ole kirjoitettu raporttia) päätimme tehdä karjalanpiirakoita, jotka sopivat myös laktoosi-intoleranssin omaaville. Yleensä teemme huolellisen esityön, mutta erinäistä syistä (jotka eivät kestä päivänvaloa) johtuen, valitsimme ensimmäiseen kokeiluumme tavallisen laktoosittoman maidon puuron nesteeksi. Mikäli olisimme tavoillemme tyypillisenä tarkistaneet asian useasta lähteestä, olisimme luopuneet laktoosittoman maidon käytöstä ennen aloittamistakaan. 

Nimittäin, riisipuuro muuttui punertavaksi, eikä se ollut omiaan herättämään syöjissä ”Wau!” efektejä. Emme ymmärtäneet, että laktoosin pilkkominen glukoosiksi ja galaktoosiksi entsyymin avulla, aiheuttaa helposti tuon edellä kuvatun värivirheen. Näin tapahtui, vaikka todellakaan Piirakka-Akatemiassa ei polteta puuroa pohjaan. 

Tänä vuonna tuota ongelmaa ei ole, koska Piirakka-Akatemia konsultoi erästä kuuluisaa lieksalaista piirankantekijää, jolla on vankka kokemus sekä piirakanpaistosta että Martoissa pyörimisestä. Lisäksi hän sattuu olemaan meikäläisen nato, joskin nykyisin on turvallisempaa käyttää sanaa käly, mikä ajaa ihan saman asian. Hänen innostamanaan Piirakka-Akatemia teki uuden, 30 piirakkaa käsittävän koe-erän siten, että riisipuuro keitettiin veteen ja vasta loppuvaiheessa siihen lisättiin laktoositon kerma. 

Tulokset olivat heti ensimmäisellä kerralla erinomaiset. Puuron viskoosi osoittautui juuri sopivaksi ja väri hiveli Akatemian työvuorossa olevan pedagogisen johtajan silmää (tarkemmin  molempia silmiä). Myös kaikki muukin paistoon liittyvä asia sujui kuin vain voi sujua oppilaitoksessa, jossa priimaa pukkaa vaikka tehdäänkin vain  ihan normaalia laatua.

Työ eteni vauhdikkaasti, järjestelmällisesti ja hygieenisesti. Mitä muuta voi odottaakaan; onhan Piirakka-Akatemia saanut, tai paremmin sanottuna, luonut maineensa juuri edellä mainittuihin perustuen. Lisäksi Akatemialle ehkä tärkein kriteeri, maku, on aina avainasemassa. Onneksi henkilökunnalla riittää motivaatiota ja ennakkoluulottomuutta kokeiluihin. On toki myönnettävä, että Akatemiassa ei kuultu tässä asiassa herkällä korvalla asiakaskunnan oireita. Tästä me Akatemiassa esitämme syvän pahoittelumme niille kahdelle (tai ainakin virallisesti yhdelle) laktoosi-intolerantikolle, jotka satumme tuntemaan. Anteeksi!

Mutta tunteilu pois ja jatketaan prosessin raportointia. Joinkin vuosina hieman haastetta aiheuttaneet suhdeluvut puuron ja kuoritaikinan kanssa osuivat tällä kertaa nappiin. Tavoitemäärä 30 karjalanpiirakkaa saatiin aikaiseksi niin, että puuroa jäi keittoastiaan noin ruokalusikallisen verran. Voimme iloita myös tästä.

Huomasimme myös, että 30 piirakan leipominen ja paistaminen kuormittaa selvästi vähemmän kuin vaikkapa sadan. Jatkossa Piirakka-Akatemia saattaa järjestää, mikäli kysyntää on riittävästi, lyhytkursseja. 

Lyhytkurssit voisivat motivoida myös pienempiä kurssilaisiamme. 

Tähän väliin laitamme vaatimattoman mainoksen, eli seuratkaa sivujamme. Seuraava lyhytkurssi saattaa osua keväällä pääsiäisen seutuun. 

Summa summarum ja latinaksi ”cibus est gaudium nostrum” (vaikka luulen, että sen pitäisi olla "cibus gaudium nosteum est"), Piirakka-Akatemia aikoo tulevina vuosina ottaa huomioon ainakin laktoosi-intoleranssia potevat asiakkaansa. 

Piirakka-Akatemia - opiskelijoiden menestystarinoita

Kuten muissakin oppilaitoksissa, myös Piirakka-Akatemiassa iloitaan opiskelijoiden menestyksestä. Haluamme jakaa näin vuoden lopussa yhden menestystarinan. Toki voisimme jakaa toisenkin, tai ns. yhden jos toisenkin, mutta pitäydytään nyt tässä yhdessä. Rönsyilyn kurissa pitäminen on yksi keskeinen taito myös opetusmaailmassa, joten pitemmittä puheitta asiaan. 

Piirakka-Akatemian vuoden 2020 -kurssille osallistui innokas ja motivoitunut opiskelijaryhmä, jonka yksilölliset taidot poikkesivat toisistaan melkoisesti. Tästä huolimatta tai ehkä nimenomaan juuri tästä syystä (tiimissähän on hyvä olla taidoiltaan  erilaisia yksilöitä), tuloksena oli jälleen kerran loistava kurssi ja opiskelijoiden osaamisen taso nousi kurssin aikana noin 100 prosenttia (yhdellä ehkä 90 prosenttia), kun sitä vertaa aiempaan osaamiseen. 

Tänä vuonna nuo kurssilaiset ottivat yhteyttä Piirakka-Akatemiaan ja ilmaisivat halunsa osallistua Akatemian mahdollisesti järjestämälle jatkokurssille. Kysynnän mukaan Piirakka-Akatemia toki järjestää jatkokursseja valmistuneille opiskelijoilleen, mutta epämääräisestä pyynnöstä (ei tarkkaa päivämäärätoivetta), aikataulujen yhteensopimattomuudesta  (kuka missäkin milloinkin, mutta yleensä samaan aikaan eri paikoissa) ja kaikenlaisista normaaleista sekaannuksista johtuen kävi niin, että kurssilaiset olivat menossa jouluostoksille Espooseen, kun Piirakka-Akatemian kurssi (josta ei ajoissa ilmoitettu - huomaa Piirakka-Akatemian hyvään itsetuntoon perustuva reflektioherkkyys ja omien kehitettävien asioiden tunnistaminen) alkoi. Näin ollen päädyimme ratkaisuun, että kurssilaiset kertaavat oppimaansa omista kurssimuistiinpanoistaan (?) ja Piirakka-Akatemian pedagoginen johtaja varmistaa etäohjauksessa osaamisen tason. Tämän jälkeen ryhmä voi itseohjautuvasti tehdä kaikki piirakoiden valmistamiseen liittyvät työt alusta loppuun, kuitenkin niin, että he lähettävät työn edetessä väliraportteja. Näin voimme varmistaa, että Piirakka-Akatemian laatu säilyy hyvänä ja maineemme johtavana kouluttajana ei kärsi kolausta vaan päin vastoin, nousee entistä laajemman yleisön (ehkä kahden uuden ihmisen) tietoisuuteen. 

Omat opiskelijansa hyvin tuntien ja heidän elämänvaiheitaan myös kurssin jälkeen seuranneena Piirakka-Akatemian ylin johto pystyi rauhallisella mielellä vetäytymään itse muihin puuhiin, kuten karjalanpaistilihojen jahtaamiseen (tarjouksesta), joulukuusen hankintaan ja kaneliässien leipomiseen, muutaman mainitaksemme.

Ensimmäinen ryhmän kuva tulikin siinä vaiheessa, kun puuro oli keitetty, kuoritaikina tehty ja siitä oli ajeltu tarkalleen haluttu määrä piirakanpohjia. Riisipuuron määrä näytti kuvassa hyvältä ja vaikutti siltä, että piirakoista tulee kriteerit täyttäviä yksilöitä. Myös työympäristö näyttää kuvan mukaan siistiltä eli hygieniasta on pidetty huolta.

Seuraava kuva tuli rypytysvaiheesta ja iloisena voimme Piirakka-Akatemian laatuvastaavina todeta, että tekniikka opittiin kertaheitolla viisi vuotta sitten ja, kuten yleensä oppimisessa, taidot lisääntyvät harjoituksen kautta. Joskin ne siis ovat korkealla tasolla jo tässä vaiheessa kaikenlaisten epäselvyyksien välttämiseksi. Piirakat näyttävät mitä enimmässä määrin Piirakka-Akatemian virallisilta piirakoilta.

Pellillä on oikeaoppisesti ruisjauhoa eikä mitään leivinpaperia. Piirakat olisi voinut toki asetella hieman tiheämmin pellille; tätä taitoa kannattaa vielä harjoitella. Näin saamme myös energiakustannuksia painettua alaspäin, kun yhdellä pellillisellä paistetaan maksimimäärä piirakoita, eli pellillisellä noin 15 - 20 piirakkaa.

Viimeinen kuva kruunasi ryhmän onnistumisen. Piirakka-Akatemian pedagogisen johtajan ei tarvitse suinkaan huokaista helpotuksesta vaan voimme todeta, että Akatemian opetus on ollut niin laadukasta, opiskelijat niin motivoituneita ja taitavia, että jopa viiden vuoden tauko ei näy tuloksessa. 

Toki toivomme, että jatkossa taitoa pidetään yllä vuosittain. Näin ollen Piirakka-Akatemia haastaa vuoden 2020 priimus-kurssilaiset piirakantekokilpaan, jossa kohtaavat siis Akatemian ehdoton primus motor ja taidoissaan huomattavasti kehittyneet kurssilaiset. 

Piirakka-Akatemian kurssit ovat taas tältä vuodelta ohi. Lisäämme tänne vielä raportin Akatemian historian ensimmäisistä, kermaan keitetyistä riisipuurosta tehdyistä piirakoista.